тел.: +7 (383) 362-08-93

г. Новосибирск, ул. Петухова, 17/3, офис 203
тел./факс: +7 (383) 362-08-93; +7 (383) 299-17-26

Охлаждение и хранение молока

В настоящее время одной из наиболее важных отраслей агропромышленного комплекса является такое направление, как производство и переработка молока. Согласно мнению многих учёных, в молоке содержится большое количество тех компонентов и витаминов, которые необходимы для нормального функционирования организма человека в любом возрасте. Например, в данном продукте много микро- и макроэлементов, участвующих в формировании костной ткани, в процессах восстановления крови. В свою очередь, один из компонентов молока, молочный сахар, благоприятно воздействует на пищеварение. Также продукт содержит жиры, углеводы, белки, минеральные соли и различные витамины, которые делают его незаменимой частью диетического питания при лечении малокровия, гастрита, заболеваний печени и почек
В свою очередь следует заметить то, что сохранение упомянутых полезных свойств молока является одной из основных задач молочного производства. С этой целью данный продукт подвергают определённой обработке, например, термической: пастеризации или стерилизации. Главной целью подобной обработки является уничтожение микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью человека.

Следующим способом, задерживающим развитие вредных бактерий, служит быстрое охлаждение молока. Одним из устройств, при помощи которого снижают температуру продукта, является молочный танк. Данные конструкции могут быть открытого и закрытого типа. Танк открытого типа имеет съёмный верх в виде открывающейся крышки. В свою очередь устройство закрытого типа предполагает наличие герметичного корпуса. В большинстве случаев молочные танки представляют собой горизонтально или вертикально расположенные ёмкости цилиндрической (объём от 1, 2 до 10 тонн) или овальной формы (объём от 1 до 33 тонн), сделанные из нержавеющей стали. Этот вид материала выдерживает воздействие высокой температуры и моющих средств, которые используются при дезинфекции молочного оборудования. Неотъемлемой частью танка для охлаждения молока является крышка, в которую часто монтируют устройства мойки и дезинфекции. Охлаждение содержимого ёмкости достигается при помощи ледяной воды, которая подаётся по специально сконструированной системе трубопроводов. Также следует упомянуть о том, что вместо воды могут использоваться определённые виды жидкости, оказывающие охлаждающий эффект. Процесс охлаждения молока управляется при помощи регулятора охлаждения или таймера.

Важным фактором, влияющим на содержание бактерий в необработанном молоке, является скорость его охлаждения. Наиболее оптимальный вариант – это снижение температуры молока до 4 градусов в течение 3,5 часов после начала доения. Также следует отметить то, что поддержание указанного выше температурного показателя между процессами доения способствует получению более высококачественного продукта. С целью охладить молоко на молочных комплексах в основном используют такие системы охлаждения, как систему с применением непосредственно испаряющегося хладагента и систему с теплоаккумуляцией. Первая конструкция представляет собой холодильный агрегат, который подаёт охлаждающий, забирающий тепло молока хладагент. В системе с теплоаккумуляцией применяют холодильную установку, которая охлаждает хранящуюся в теплоаккумулирующем танке холодильную среду. Данная среда в последующем способствует охлаждению молока перед его поступлением в наливной танк.
Исходя из вышесказанного, можно говорить о том, что молочный танк является важным видом оборудования в молочном производстве. Он позволяет сохранять качество выпускаемой продукции в течение продолжительного периода времени.