Температура сушки зерна.

В процессе сушки зерна важное значение имеют параметры режима. Так, большое влияние на качество зерна оказывает сочетание скорости и температуры сушки зерна. Проведение сушки зерна с высокой скоростью может привести к его повреждению в виде трещин внутри него или непосредственно на поверхности, что негативно отражается на качестве муки, производимой из такого зерна. Для предотвращения подобных последствий в ходе сушки зерна необходимо следить за температурой сушильного агента и уровнем влажности зерновой массы. Следует помнить, что чем выше температура сушки зерна, тем больше вероятность образования трещин. Кроме того, если влажность воздуха составляет 14-19%, то это приводит к появлению большого количества растрескиваний зерна(с увеличением влажности число трещин возрастает. Помимо этого, высушенное зерно нельзя охлаждать в ускоренном режиме.

Выбор режима сушки во многом зависит от вида зерновой культуры и предназначения зерна. Например, высокая температура сушки кукурузного зерна плохо влияет на его всхожесть, но, в тоже время, оно не теряет свои кормовые качества.

Высокая температура сушки зерна пшеницы приводит к его закаливанию, что затрудняет его размол, снижает хлебопекарные свойства муки из него.

Повышенная температура высушивания любого зерна для посева отрицательным образом сказывается на показателях его всхожести. В связи с этим, для зерна кукурузы и ячменя(для солода) оптимальной температурой сушки является 45С, для других видов зерновых температура может быть выше.

Влажность зерна имеет большое значение при подборе температуры для его сушки. Необходимо запомнить, что высокая влажность зерна требует более низкой температуры его сушки.

ГОСТ-ами регламентируется внешний вид высушенного зерна, но при этом его качество не учитывается. А при сушке зерна при помощи высоких температур внешний вид зерна претерпевает изменения, однако качество может и не меняться.