Мясная продуктивность свиней зависит от многих факторов их содержания: порода, пол, возраст, направление продуктивности, технология содержания и откорма. Главный критерий, по которому оценивается мясная продуктивность свиней- это выход мышечной ткани.
Направление продуктивности.
Различают три основных направления продуктивности: мясное, сальное и универсальное. Туши свиней мясного направления продуктивности содержат больше мышечной ткани нежели сального ( больше на 21,3%) и универсального направлений. Причем, самая высокая разница в содержании мышечной ткани наблюдается у хрячков мясного направления по сравнению с хрячками сального( выше на 10,6%) и универсального направления(выше на 5,2%). У свинок мясного направления содержание мышечной ткани выше, чем у свинок сального направления на 9,8% и свинок универсального направления на 4,1%. Самая маленькая разница в содержании мясной ткани у боровков мясного направления, у них ее содержание выше на 9,3% по сравнению с боровками сального направления и на на 4% по сравнению с боровками универсального направления.
Возраст.
Возраст свиней также имеет влияние на их мясную продуктивность. Доказано, что мышечной ткани содержится в тушах боровков больше на 5,1% в возрасте шести месяцев, чем в возрасте девяти месяцев, у хрячков этот показатель составляет 5,2%, а у свинок-4,6%.
Кроме того, существует закономерность: чем больше возраст свиньи, тем меньше мышечной ткани содержится в ее туше.
Пол.
Установлено влияние пола свиней на содержание мышечной ткани. Максимальное содержание мышечной ткани зафиксировано в тушах боровков-59,1%, на втором месте стоят туши свинок-58,8%, а в тушах хрячков содержится 57,5% мышечной ткани. Из этих результатов видно, что влияние половой принадлежности на мясную продуктивность свиней очевидно, но различие в содержании мышечной ткани не существенное.
Технология откорма.
Свинину с высоким содержанием мяса получают при мясном и беконном откорме, жирную свинину получают при сальном откорме. Мясной откорм бывает интенсивным и малоинтенсивным.
Малоинтенсивный откорм характеризуется довольно низкими привесами свиней и только к году молодняк достигает сдаточного веса( до 100 килограмм). Применение такого вида откорма наблюдается в регионах с достаточным количеством дешевых кормов, с низким уровнем питательн6ости. Если же малоинтенсивный откорм вызван недостаточным и несбалансированным рационом, то увеличиваются затраты на производство единицы продукции, а мясо становится жирным и жестким.
Интенсивный мясной откорм характеризуется довольно высокими привесами молодняка. Начинают его при весе поросят не меньше 20-25 килограмм, а заканчивают при весе поросят 110-120 килограмм. При интенсивном откорме мясо свиней сочное и нежное, содержит небольшое количество сала.
Мясную продуктивность свиней оценивают по нескольким показателям: убойная масса, масса туши, выход мяса в туше. Самые ценные свиные туши имеют тонкий слой шпика, большой объем мышечной ткани и хорошо развитый окорок.
В современном свиноводстве используют специальные приборы, чтобы при жизни свиньи определить толщину мышечного и жирового слоя. Их работа основана на явлениях различной электропроводности, на различных степенях поглощения ультразвуковых волн и отражения света мышечной и жировой тканями.
